 |
 |
 |
 |
Espanha
por karen , em 09/11
Instigante talvez seja um adjetivo fraco pra uma viagem gastronômica por este país que está na vanguarda da cozinha no mundo. O que se faz, o que se pensa e o que se apresenta aos comensais hoje na Espanha é algo que precisamos de muitos anos pela frente pra ser digerido pelos gourmets e chefs. A cozinha molecular veio transgredir, ou melhor, transceder o olhar que temos sobre o ato de se alimentar, tornando-o mais consciente, equilibrado, importante, prazeirozo, surpreendente, como nos mostrou o basco Andoni Luiz Anduriz, do restaurante Mugaritz (4ª melhor do mundo). O chef brasileiro Alex Atala o define não como cozinheiro e sim, ´um pensador; ele faz uma cozinha de poesia, de muita reflexão; é um trabalho de autor que transcende à profissão`. Vejam abaixo alguns pratos e curiosidades do menu que ele nos preparou.
Esta carne acima, um cubo de vitelo totalmente coberto deste pó preto (cinzas de flores, ervas da horta e galhos de sarmiento/videira), era tenro e saboroso, sem nenhum sabor ou cheiro de queimado. Os ´galhos` eram ´grissinis` deliciosos. Totalmente irreverente mas, gostoso !
O chef nos disse que iríamos comer ´pedras` ! ? Acima, batatas macias e saborosas envolvidas com uma finíssima crosta de argila branca comestível, de aperitivo, misturadas à algumas pedras de verdade.
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
Comentar: