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site novo
por agnes , em 08/10
meus queridos,
eu agora sou uma artista muito chique…. tenho um site só pro meu trabalho em artes plásticas.
o endereço é : www.agnesfarkasvolgyi.com.br
será um prazer saber que vcs deram uma ‘olhadinha’ !!!!!
Minas Trend Preview
por agnes , em 16/07
esse é um ótimo exemplo do tipo de coquetel com tema determinado que adoramos fazer!!!
o tema era o ano da França no Brasil.
quem desenvolveu o conceito foi meu amigo querido Ronaldo Fraga, e é de conhecimento geral que quando ele “desenrola” um tema o resultado além de espetáculo é certamente inesperado!
então, nossas montanhas ganharam banhistas francesas do início do século passado, nossas igrejas se misturaram com a torre eiffel, notre dame veio parar no meio da praça da liberdade, bem ao lado do edifício Niemeyer….
foi com esse conceito que desenvolvemos o cardápio. Assim, pão de queijo e bolinho de feijão ganharam recheios de queijo francês enquanto a croissant fez par com a goiabada. a famosa quiche francesa veio acompanhada de creme de mandioca e carne de sol.
todos os garçons e garçonetes foram vestidos “à francesa”; com boina, camisa listrada e o famoso bigodinho (que no final das contas também foi parar na minha cara….). prontos para iniciar o serviço. últimas de dezembro - imagens
por agnes , em 15/12
dezembro é aquele mês tão corrido, tão maluco e tão cheio de trabalho ( thanks GOD!!!!) que fica realmente difícil postar o tanto que seria merecido. afinal, é um mês que fazemos tudo lindo ( mais ainda ), cheio de novidades ( colocamos em pratica algumas ousadias de fim de ano… ), aulas de natal e confraternização e temos oportunidades de fazer festas muito legais. hoje pretendo postar algumas imagens de coisas e pratos que estão ‘acontecendo’ em dezembro……  um dos pratos do jantar de confraternização das além desse prato foram servidos um camarão cozido na pedra ‘pomes’, um prato do Troigros que imita um ossobuco mas na verdade é um palmito pupunha recheado com foie grás ( sensacional ), uma galinha caipira empanada em cacau e assada no vácuo em temperatura baixa e pra terminar duas sobremesas: uma espuma de queijo com ‘farelo’ de broa de fubá e 5 raviollis doces com suas caldas. pra variar, a bateria da minha câmera acabou e para postar as outras fotos estou aguardando que uma das minhas alunas ( a Érica ) me passe o cd. aguardem, vale a pena!!!!!! fizemos também as 2 aberturas da exposição do artista plástico ‘espetacular’ , Nelson Leirner. pude exercitar mais uma vez uma ‘faceta’ que vcs ainda não conhecem mas que aos poucos pretendo mostrar: a junção que faço de cozinha com arte. nesse caso específico, ‘brinquei’ um pouco com uma das maneiras que o artista costuma dispor seus trabalhos; uma procissão. no meu caso, de comidas….. 
os petiscos foram dispostos ’seguidinhos’, como se fosse uma procissão de comidinhas! a escolha do que servir também passou pelo crivo de ‘comidas que se encontarm prontas’ ou se me permitem a apropriação, ‘ready made’ de comida ( pipoca, amendoim, queijo, azeitona) . por fim , vou postar os pratos de um almoço bacanérrimo que fizemos no dia 12 para ‘inaugurar’ o restaurante da prefeitura que foi inteiramente restaurado e ficou sensacional!!!! 
rolinhos de taioba recheados com galinha caipira e bacalhau a moda do vêneto; duas receitas da Karen de arrebentar………… 
pernil defumado com molho de goibada agridoce, arroz preto com ervas e legumes caramelados e pra terminhar raviollis doces ( cupuaçu, maracujá, nutela…… ) bem por hoje é só. até a próxima! mesa tendências - fotos
por agnes , em 03/12
Enfim, com um atraso de um mês, algumas fotos de “Mesa Tendências”:  a ‘trupe’ de espanhoís na abertura do evento. quem fala é Arzak, o representante mais ‘antigo’ deles.  não é um tomate, mas a representação dele criada através de congelamento com nitrogênio líquido!!!!!  Adriá fala sobre essa cozinha que explora todos os sentidos. os debatedores além dele são: Alex Atalla, Pau Arenós ( quem ‘cunhou’ o termo tecnoemocional, Josimar Melo e depois vieram + outros chefs)  é a mesma vitela que Karen comeu no Mugaritz, restaurante do che Arduriz e que já foi postada aqui no blog. toda a ‘trupe’ espanhola na abertura do evento. Arzak, o mais ‘antigo’ fala em nome de todos. mesa tendências
por agnes , em 12/11
participei na semana passada do seminário mesa tendências, um encontro para ouvir/ discutir sobre alta gastronomia contemporânea. foram 3 dias de palestras de chefs espanhóis e de chefs brasileiros; estes escolhidos por se dedicarem a uma culinária que explora e divulga nossos produtos nativos, aqueles escolhidos por representarem hoje o que de mais contemporâneo existe na cozinha mundial : o casamento entre culinária e ciência.
sinto-me bastante confortável e ‘louca’ para comentar sobre esse encontro; primeiro porque sou formada em física e também trabalho com cozinha. mas a ‘loucura’ vem do resultado desse encontro inusitado: acredito piamente que é arte !!!!! e aí que a coisa fica deliciosamente estimulante; esse é o meu objeto de estudo, a relação entre cozinha e arte (no site do bouquet garni, na seção imprensa, tem um artigo que escrevi esse ano para a revista sabores falando um pouco do que penso a esse respeito ). a ciência na cozinha possibilita delírios estéticos, estimula todos os sentidos disponíveis do comensal ( além do óbvio que é o paladar ), conta estórias e enredos através de um único prato.
confesso que tive vontade de gritar em alguns momentos e chorar em outros. ali na minha frente, estava todo o material que necessito para escrever sobre isso. aqueles chefs têm o arsenal para uma tese, e aos poucos pretendo escrever sobre o que vivenciei.
um comentário: quem perdeu, perdeu ! dificilmente teremos novamente uma constelação de chefs tão importantes juntos.
outro comentário: dentre os espanhóis, 4 deles têm restaurantes colocados entre os 10 melhores do mundo. o chef considerado como o mais importante da atualidade, Ferran Adriá, era o líder da trupe espanhola. simpático, gentil, carismático; não se negou a nenhum pedido de fotos ou autógrafos ( calculei umas 700 fotos…. ). euzinha, como mineirinha bocó e respeitadora que sou, não quis perturbá-lo, logo não tenho uma foto com o chef ( uma pena…. )
último comentário: Alex Atala é realmente o máximo! ele é o chef brasileiro que comandou o espetáculo e possibilitou esse encontro. adoro gente que sabe realmente sobre o que está falando. e é lindo o trabalho que ele faz de divulgação dos nossos produtos, e mais lindo é a sabedoria de usar os princípios básicos da cozinha mundial em prol de elevar nosso produto para categoria de iguaria!
fotos amanhã……
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