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Bouquet Garni faz jantar em Tiradentes
por agnes , em 23/06
na última semana, fomos convidadas para fazer um dos jantares da Conexão Empresarial - Revista Viver Brasil, um encontro de empresários vindos de todo o Brasil, e que aconteceu em Tiradentes entre 10 e 13 de junho. nosso jantar aconteceu na pousada Villa Real, em um espaço bacanérrimo montado para atender ao evento, com produção da Nouveau e decoração da Verde que te quero Verde e Comemorare. nem preciso dizer que estava impecável! a noite ainda contou com um show do MPB 4, e claro com as nossas delícias. pra vcs ficarem com vontade de comer aí vai o cardápio: - no couvert, legumes ‘assustados’, espuma de queijo canastra e paezinhos da cumpanio - a entrada foi um creme de castanhas ( no caso o nosso pinhão ) , com gorgonzoila ‘dolce ‘ e pêras grelhadas, - os pratos principais foram medalhas de filé com puré de abóbora e requeijão e um robalo com manteiga de garrafa e cebola acompanhado de risoto de couve flor, - as sobremesas foram uma espuma de doce de leite com castanhas e salada de frutas ‘invertidas por osmose’ com maracujá e cachaça. adoramos fazer !!!!!  mesa montada
 pronta para o trabalho com o cardápio na mão!
 couvert
 entradas sendo preparadas
 Salada : verdes mistos com gorgonzola dolce, peras grelhadas e creme de castanhas
as duas opções do jantar
 medalhas de filé com molho de pimentas brasileiras e purê de abóbora com requeijão
 as sobremesas
Bouquet Garni: sucesso entre blogueiros!
por agnes , em 17/06
pessoal, a Roberta Malta (jornalista de gastronomia e blogueira do UOL) passou por aqui no último final de semana do festival Sabor & Saber. ela se encantou com as delícias do Bouquet Garni… e nós nos encantamos com o post maravilhoso que ela escreveu sobre a gente! Roberta já é fã do brandade de bacalhau com sagu e das trufas de foie gras. para acompanhar o post dela na íntegra, é só clicar aqui. Coquetel de sucesso
por karen , em 02/06
É com muito orgulho que participamos do festival Sabor & Saber e dos sofisticadíssimos jantares no Inhotim. Foram dois finais de semana com menus incríveis elaborados por chefs inusitados, premiados e estrelados, diretamente da Espanha.
Para a abertura dos jantares, o Bouquet Garni preparou coquetéis com um “Q” de cozinha brasileira e contemporânea. Os destaques foram as pomadinhas gourmets - nos sabores tapenade, tomates secos, aspargos e chocolate com manjericão - além dos rolinhos de taioba e outros: sucesso absoluto ! Em breve publicaremos aqui o nosso menu completo e um acompanhamento de tudo que saiu na imprensa sobre o coquetel.
Acima, as pomadas com ´tintas comestíveis`, não perdendo o link com a ARTE ! Abaixo, mensagem de um dos parceiros do evento: “Sou a Ana Paula Evangelista, gerente de clientes - Sandéleh Alimentos ( Importadora Azeites Borges e Conservas Don Fidêncio- Tio Paco). As pomadinhas foram um sucesso ! Lembro que já nos encontramos algumas vezes no Belo Sabor e Boa Mesa há algum tempo. A idéia de usar nossas conservas nas pomadinhas nasceu de uma conversa minha com Juliana Velloso no intuito de achar uma maneira de utilizarmos nossas conservas neste expressivo evento. O trabalho de vocês foi maravilhoso. Todos adoraram ! Parabéns ! Grande abraço !” E-mail recebido da Luciana da Cumpanio (daqueles pães fabulosos!) : Olá Karen e Agnes,
Pelo coquetel que tivemos o prazer de saborear no Inhotim, tenho certeza de que namorar ao lado de suas delícias é uma ótima idéia. Vamos passar a dica a diante. Obrigada por nos presentear com tantos carinhos culinários no jantar espanhol ( onde na minha opinião, rolou mesmo foi talento brasileiro!)
Um abraço carinhoso e lindo final de semana friozinho! Lu Créditos: Bruno Magalhães Chefs Agnes e Karen preparam pratos para evento beneficente
por karen , em 02/06
A edição 2010 do QueroSim, evento da Associação Querubins que apóia crianças e jovens da Vila do Acaba Mundo, convidou chefs de BH para servirem pratos típicos dos países sede em que o Brasil já foi campeão das Copas do Mundo. O Bouquet Garni marcou gol nessa festa preparando um ‘ceviche’ de congrio rosa, prato típico do Chile e um Kimchi, uma das iguarias coreanas que foi apreciado por parte dos 340 convidados que prestigiaram o evento no dia 27 de maio.
As chefs ´na Coreia` onde Karen serviu o Kimchi (le-se kimuchi), conserva coreana com base em acelga. Abaixo, passos da receita (logicamente, adaptada para os nossos hábitos) :
Fazer uma espécie de escabeche de cebola, refogando-a em pouquíssimo óleo de gergelim e depois cozinhando em um pouco de suco de tomate, vinagre de arroz, açúcar e sal. Aferventar alhos por 2 vezes em água, fatiá-los e juntar à cebola. Ao final, retirar do fogo, acrescentar tirinhas de pimenta dedo de moça sem sementes e adiocionar um pouco de shoyu. Reservar.
Ralar o nabo na parte grossa.
Rasgar folhas de acelga e aferventar em água salgada. Deixar esfriar e escorrer. Antes de começar a montagem da conserva, espremer as folhas pra tirar o excesso de água.
Escolher um recipiente fundinho que possibilite fazer várias camadas dos ingredientes. Espalhar um pouco da cebola no fundo, cobrir com as folhas de acelga, distribuir mais cebola por cima da acelga, cobrir com o nabo ralado e começar tudo novamente.
Quando tiver na última camada, antes de terminar com folhas de acelga, regar com um pouco do caldo do cozimento da cebola. Protejer com filme plástico e levar à geladeira por 02 dias antes de usar.
Servir em temperatura ambiente sobre arroz japonês, salpicando cebolinha verde. Ou também como acompanhamento de carnes.
Acima, o ´ceviche` preparado por Agnes.
Pedaços crocantes de abóbora e milho verde (abaixo) - detalhes que fazem a diferença deste verdadeiro prato chileno.
Com vocês… as sortudas!
por karen , em 01/06
O primeiro jantar no Inhotim do festival Sabor & Saber contou com presenças mais do que especiais: das minhas queridíssimas alunas (e sortudas) que tiveram seus nomes sorteados e puderam me acompanhar nessa experiência do Sabor.
Da esquerda para a direita: Cecília, Débora, Polliane, Alexandra e eu. Abaixo o e-mail de agradecimento da Cecília: Oi Karen, tudo bem? A semana está passando voando e somente agora estou arrumando um tempinho para te passar uma mensagem de agradecimento pelo evento de Inhotim. Foi uma noite maravilhosa!! Lugar mágico, comida primorosa e companhias mais que especiais, tudo isso regado por uma boa bebida. Quer mais?? Receba o nosso abraço apertado de agradecimento. Beijos, Cecília e Marcelo
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