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Cardápio de Natal 2010
por karen , em 19/11
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Alho Negro
por karen , em 17/11
Há poucos dias, ganhei um presente de uma pessoa querida que viajou comigo pra Turquia (Paula) que foi o alho negro, uma preciosidade, ´coisas da Paula` que está sempre antenada nas novidades gastronômicas e gosta de conhecer e experimentar, como nós. É incrível o sabor adocicado (inesperado em um alho !) e a textura cremosa que ele adquire após algum tempo em estufa. Não é uma espécie diferente do que conhecemos e nem geneticamente modificada. Mas como assim ? Só mesmo a Marisa Ono, a produtora, pra nós contar. É a última febre, novidade em São Paulo; saiu reportagem em todas as melhores revistas de gastronomia do país e está sendo usado por pouquíssimos chefes, por enquanto. Ainda vai dar o que falar . . . No último encontro da Confraria que faço parte, na casa do Fernando Resende, levei o Alho Negro para meus confrades conhecerem e preparei uma falsa ´bruschetta` com ele. ´Falsa` porque refoguei os tomates e ao final, coloquei o alho; e depois de montada, salpiquei um pouco de parmesão. Será uma das novidades/vedete do nosso cardápio de Natal. Aguardem e experimentem !
Aulas de Bistrô francês
por agnes , em 03/11
O tema das minhas aulas no mês de outubro foi comida de bistrô. Escolhi pratos charmosos, bem típicos de bistrô mas sobretudo fáceis de executar. Foi um tal de ‘virar’ crepe para aprender fazer as ’suzetes…’, muita ova ( nacional , claro ), cogumelos, massa folhada e como dizem meus alunos ” da-lhe manteiga “. No final, uma folia. Luz de velas, pratos coloridos, copos e guardanapos tb coloridos, reproduções de obras de arte, flores e claro, uma animação total.
vermelho com manteiga de camarão, ovos poché, confit de pato com espuma de manga e batatinhas cremosas com ovas coloridas e sour cream
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tudo que tem direito: muita cor, flor, vela, quadro negro e animação.
canapés de pepino e ovas e rolé de presunto royale e queijo de cabra
fazendo uma bisque maravilhosa…..
servida no prato…
turma A e a Lourdinha veio a carater como a professora ( de bigodinho ‘again…’ )
cenas de todas as turmas….
