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Aula de Natal - Turma 05
por karen , em 22/11
Na última 3ª-feira, dia 18, por volta das 7 horas da noite, aguardando meus alunos para uma aula de Natal, chegaram Moacir e Luciana. Em mãos, o presente de amigo oculto e uma máquina fotógrafica bacanérrima. Assim começaram os ´clicks` e alguns dias depois, a surpresa agradável de receber as fotos desta noite tão gostosa. Nem sempre consigo acompanhar todos os momentos de uma aula e, ver o ´registro` de tudo e de todos, foi uma delícia. O astral era ótimo e a Ceia foi feita com muito carinho. Muito obrigada ! minha primeira postagem // quem sou
por agnes , em 11/11
aiaiai……….. essa coisa de primeira vez sempre dá um frio na barriga; eu, o computador, tempo determinado pra fazer senão perco tudo…. mas vamos ao que interessa. quitanda é o blog do bouquet garni , um bufê muito bacana aqui de belo horizonte. nesse espaço, eu e minha sócia e grande amiga karen, pretendemos falar sobre o nosso trabalho no bufê, na escola de cozinha que temos há 12 anos, na butique que acabamos de inaugurar e sobretudo falar de comida que é nossa paixão. nessa primeira postagem vou me apresentar pra que vcs me conheçam um pouquinho. tenho quarenta e alguns anos e só tenho essa vida pra fazer tudo o que eu gosto. sendo assim eu sou uma pessoa multifunções. sou cozinheira ( não gosto da definição de chef…. ), também sou artista plástica ( pintora, desenhista, gravadora, e outras cositas mas… ) . mas antes disso, eu fui professora de física por 10 anos da minha vida. na verdade, física foi minha primeira graduação e me ajudou a começar a entender o funcionamento e alguns porquês das coisas a minha volta. é, eu sou muito curiosa. quando abandonei a física eu já cozinhava e o bouquet garni já existia; minha relação com a cozinha é puro afeto. minha avó ( ainda viva com quase 99 anos ) é uma super cozinheira e sempre reuniu sua grande família em torno de uma mesa farta e deliciosa. aprendi a compartilhar com as pessoas que gosto através da mesa e por isso comecei a cozinhar… terminando essa breve apresentação, tenho 2 filhos grandes ( a camilla e o joão pedro ), casa, marido querido, 5 cachorros, quintal, árvores de frutas, ateliê, 100 alunos de culinária e alguns bons amigos que gosto de encontrar pra ser feliz ! cozinho muito, pinto e desenho muito. trabalho com o que eu gosto, dessa maneira o muito não é sobrecarga, é prazer. e olha, acho que dá pra fazer mais algumas coisinhas; como postar nesse blog. Ufa, consegui!
Confraria do Sabor - história
por karen , em 09/11
Após quase 12 anos (descontando um tempo para o nascimento das minhas filhas) dando aulas de culinária aos queridos alunos da minha 1ª turma, além de trocarmos receitas e outras coisas, ficamos todos amigos. Terminado o ´período escolar` no ano passado, uma parte deles resolveu criar uma Confraria. Cada um reproduzindo e oferecendo receitas de família, da região que nasceu ou viveu na infância, de lugares por onde passou e sente saudades, enfim, reunindo-se com o próposito de dividir com os outros mais coisas. Me orgulho muito ver que coisas boas foram plantadas e não queremos deixar de cuidar. Queridos confrades ! Agnes e eu oferecemos nosso blog para guardar sensações, receitas, fotos e momentos desta Confraria. Sejam benvindos Denise, Stanley, Luiza, Mona, Gisèle, Fernando, Wilméia e Luiz Cláudio. Aproveito e já deixo minha receita abaixo:
Numa panela mais funda, clarear uma cebola picada em quantidade suficiente de manteiga de garrafa. Juntar uns 3 dentes de alho, meias-luas de linguiça calabresa, 1 pimenta dedo-de-moça inteira e misturar um pouco. Acrescentar 2 xícaras de feijão verde e água até cobrir. Cozinhar tampado por 10 minutos, juntar 1 xícara de arroz parboilizado, sal e mais 2 xícaras de água fervente. Quando a água secar, conferir se já está tudo cozido e acrescentar 600g de camarão médio (limpo, cru e temperado), 400g de charque desfiado e creme de leite o bastante para molhar a mistura. Deixar cozinhar uns minutinhos, misturar 200g de cubos de queijo coalho, esperar um pouco e conferir o sal. Servir imediatamente. Espanha
por karen , em 09/11
Instigante talvez seja um adjetivo fraco pra uma viagem gastronômica por este país que está na vanguarda da cozinha no mundo. O que se faz, o que se pensa e o que se apresenta aos comensais hoje na Espanha é algo que precisamos de muitos anos pela frente pra ser digerido pelos gourmets e chefs. A cozinha molecular veio transgredir, ou melhor, transceder o olhar que temos sobre o ato de se alimentar, tornando-o mais consciente, equilibrado, importante, prazeirozo, surpreendente, como nos mostrou o basco Andoni Luiz Anduriz, do restaurante Mugaritz (4ª melhor do mundo). O chef brasileiro Alex Atala o define não como cozinheiro e sim, ´um pensador; ele faz uma cozinha de poesia, de muita reflexão; é um trabalho de autor que transcende à profissão`. Vejam abaixo alguns pratos e curiosidades do menu que ele nos preparou.
Esta carne acima, um cubo de vitelo totalmente coberto deste pó preto (cinzas de flores, ervas da horta e galhos de sarmiento/videira), era tenro e saboroso, sem nenhum sabor ou cheiro de queimado. Os ´galhos` eram ´grissinis` deliciosos. Totalmente irreverente mas, gostoso !
O chef nos disse que iríamos comer ´pedras` ! ? Acima, batatas macias e saborosas envolvidas com uma finíssima crosta de argila branca comestível, de aperitivo, misturadas à algumas pedras de verdade.
Karen - história
por karen , em 08/11
Posso dizer que a minha história com a cozinha começou cedo. Antes mesmo dos 10 anos de idade, quando felizardamente meus pais ganhavam sacos enormes de milho verde, já ajudava nossa querida Yeyé na produção de pamonhas. Deixava de sair de bicicleta e brincar no clube com os amigos para participar da ´festa` na cozinha. Descascar os milhos com cuidado, separar as palhas mais inteiras e costurar depois fazendo os saquinhos, bater os grãos no liquidificador, vigiar a panela onde eram cozidas, hum . . . tudo era uma delícia ! Comer então, nem se fala. Começo a falar disto, e já me dá agua na boca ! Temos um grande amigo, o Benedetti, que nesta época estava sempre na nossa casa fazendo jantares com a minha mãe e Yeyé. Morávamos no interior de São Paulo e por volta dos 12 anos já pude experimentar uma legítima ´pasta` fresca italiana e um belo guisado de coelho. Coisas que minha avó paterna também preparava com esmero. Sortuda não ? Isto, agregado ao cuidado e sabores inesquecíveis de tudo que Yeyé e mamãe faziam e ainda fazem em casa, sem dúvida ajudou a apurar meu paladar e minha curiosidade com os alimentos. Pude viver o ´fazer coisas em casa`, como o pão por exemplo, que só traz felicidade. Em todos estes anos, muitos aprendizados, muita pesquisa, muitas aulas dadas e muita vivência com o ´buffet Bouquet Garni`, junto à minha amiga e sócia Agnes. Sempre que penso em ´comida`, penso numa coisa bela, que traga alegria, satisfação, bem estar, dá energia, ou seja, tudo que alimente também a alma. Cozinhar prá mim é a capacidade de harmonizar alimentos, ervas e especiarias com um resultado mágico. É sutileza, é abrir o coração, é se mostrar, fazer arte, enfim, de certa forma expor às pessoas como vejo o mundo. Bom apetite, sempre ! Grande abraço, Karen
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