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Casamento
por karen , em 30/11
No dia 1º de Novembro tive o prazer de participar do casamento da minha querida aluna Thaís com Edgard. O buffet Bouquet Garni recepcionou os convidados com mini preparações volantes e um buffet de ´escondidinhos` variados. Mais tarde, servimos massas finalizadas à escolha dos convidados e docinhos. Foi um sábado de clima ameno, perfeito para passar o dia comemorando, felicidades !
E-mail da Thaís no dia seguinte: Karen,
foi tudo perfeito!!!!
Hoje passei o dia ouvindo elogios.
Só tenho a te agradecer o carinho, a atenção e a comida maravilhosa!
Sei que só consegui fazer este casamento em tão pouco tempo porque tive ao meu lado pessoas especiais demais.
Amanhã ligo para fazer o acerto, pois só viajo na terça.
Um grande beijo,
Thaís
Aula de Natal - Turma 05
por karen , em 22/11
Na última 3ª-feira, dia 18, por volta das 7 horas da noite, aguardando meus alunos para uma aula de Natal, chegaram Moacir e Luciana. Em mãos, o presente de amigo oculto e uma máquina fotógrafica bacanérrima. Assim começaram os ´clicks` e alguns dias depois, a surpresa agradável de receber as fotos desta noite tão gostosa. Nem sempre consigo acompanhar todos os momentos de uma aula e, ver o ´registro` de tudo e de todos, foi uma delícia. O astral era ótimo e a Ceia foi feita com muito carinho. Muito obrigada ! mesa tendências
por agnes , em 12/11
participei na semana passada do seminário mesa tendências, um encontro para ouvir/ discutir sobre alta gastronomia contemporânea. foram 3 dias de palestras de chefs espanhóis e de chefs brasileiros; estes escolhidos por se dedicarem a uma culinária que explora e divulga nossos produtos nativos, aqueles escolhidos por representarem hoje o que de mais contemporâneo existe na cozinha mundial : o casamento entre culinária e ciência.
sinto-me bastante confortável e ‘louca’ para comentar sobre esse encontro; primeiro porque sou formada em física e também trabalho com cozinha. mas a ‘loucura’ vem do resultado desse encontro inusitado: acredito piamente que é arte !!!!! e aí que a coisa fica deliciosamente estimulante; esse é o meu objeto de estudo, a relação entre cozinha e arte (no site do bouquet garni, na seção imprensa, tem um artigo que escrevi esse ano para a revista sabores falando um pouco do que penso a esse respeito ). a ciência na cozinha possibilita delírios estéticos, estimula todos os sentidos disponíveis do comensal ( além do óbvio que é o paladar ), conta estórias e enredos através de um único prato.
confesso que tive vontade de gritar em alguns momentos e chorar em outros. ali na minha frente, estava todo o material que necessito para escrever sobre isso. aqueles chefs têm o arsenal para uma tese, e aos poucos pretendo escrever sobre o que vivenciei.
um comentário: quem perdeu, perdeu ! dificilmente teremos novamente uma constelação de chefs tão importantes juntos.
outro comentário: dentre os espanhóis, 4 deles têm restaurantes colocados entre os 10 melhores do mundo. o chef considerado como o mais importante da atualidade, Ferran Adriá, era o líder da trupe espanhola. simpático, gentil, carismático; não se negou a nenhum pedido de fotos ou autógrafos ( calculei umas 700 fotos…. ). euzinha, como mineirinha bocó e respeitadora que sou, não quis perturbá-lo, logo não tenho uma foto com o chef ( uma pena…. )
último comentário: Alex Atala é realmente o máximo! ele é o chef brasileiro que comandou o espetáculo e possibilitou esse encontro. adoro gente que sabe realmente sobre o que está falando. e é lindo o trabalho que ele faz de divulgação dos nossos produtos, e mais lindo é a sabedoria de usar os princípios básicos da cozinha mundial em prol de elevar nosso produto para categoria de iguaria!
fotos amanhã…… minha primeira postagem // quem sou
por agnes , em 11/11
aiaiai……….. essa coisa de primeira vez sempre dá um frio na barriga; eu, o computador, tempo determinado pra fazer senão perco tudo…. mas vamos ao que interessa. quitanda é o blog do bouquet garni , um bufê muito bacana aqui de belo horizonte. nesse espaço, eu e minha sócia e grande amiga karen, pretendemos falar sobre o nosso trabalho no bufê, na escola de cozinha que temos há 12 anos, na butique que acabamos de inaugurar e sobretudo falar de comida que é nossa paixão. nessa primeira postagem vou me apresentar pra que vcs me conheçam um pouquinho. tenho quarenta e alguns anos e só tenho essa vida pra fazer tudo o que eu gosto. sendo assim eu sou uma pessoa multifunções. sou cozinheira ( não gosto da definição de chef…. ), também sou artista plástica ( pintora, desenhista, gravadora, e outras cositas mas… ) . mas antes disso, eu fui professora de física por 10 anos da minha vida. na verdade, física foi minha primeira graduação e me ajudou a começar a entender o funcionamento e alguns porquês das coisas a minha volta. é, eu sou muito curiosa. quando abandonei a física eu já cozinhava e o bouquet garni já existia; minha relação com a cozinha é puro afeto. minha avó ( ainda viva com quase 99 anos ) é uma super cozinheira e sempre reuniu sua grande família em torno de uma mesa farta e deliciosa. aprendi a compartilhar com as pessoas que gosto através da mesa e por isso comecei a cozinhar… terminando essa breve apresentação, tenho 2 filhos grandes ( a camilla e o joão pedro ), casa, marido querido, 5 cachorros, quintal, árvores de frutas, ateliê, 100 alunos de culinária e alguns bons amigos que gosto de encontrar pra ser feliz ! cozinho muito, pinto e desenho muito. trabalho com o que eu gosto, dessa maneira o muito não é sobrecarga, é prazer. e olha, acho que dá pra fazer mais algumas coisinhas; como postar nesse blog. Ufa, consegui!
Confraria do Sabor - história
por karen , em 09/11
Após quase 12 anos (descontando um tempo para o nascimento das minhas filhas) dando aulas de culinária aos queridos alunos da minha 1ª turma, além de trocarmos receitas e outras coisas, ficamos todos amigos. Terminado o ´período escolar` no ano passado, uma parte deles resolveu criar uma Confraria. Cada um reproduzindo e oferecendo receitas de família, da região que nasceu ou viveu na infância, de lugares por onde passou e sente saudades, enfim, reunindo-se com o próposito de dividir com os outros mais coisas. Me orgulho muito ver que coisas boas foram plantadas e não queremos deixar de cuidar. Queridos confrades ! Agnes e eu oferecemos nosso blog para guardar sensações, receitas, fotos e momentos desta Confraria. Sejam benvindos Denise, Stanley, Luiza, Mona, Gisèle, Fernando, Wilméia e Luiz Cláudio. Aproveito e já deixo minha receita abaixo:
Numa panela mais funda, clarear uma cebola picada em quantidade suficiente de manteiga de garrafa. Juntar uns 3 dentes de alho, meias-luas de linguiça calabresa, 1 pimenta dedo-de-moça inteira e misturar um pouco. Acrescentar 2 xícaras de feijão verde e água até cobrir. Cozinhar tampado por 10 minutos, juntar 1 xícara de arroz parboilizado, sal e mais 2 xícaras de água fervente. Quando a água secar, conferir se já está tudo cozido e acrescentar 600g de camarão médio (limpo, cru e temperado), 400g de charque desfiado e creme de leite o bastante para molhar a mistura. Deixar cozinhar uns minutinhos, misturar 200g de cubos de queijo coalho, esperar um pouco e conferir o sal. Servir imediatamente.
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