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Mais Sabor & Saber!
por agnes , em 11/06
mais imagens do Sabor & Saber! eu tive o privilégio de participar dos quatro dias e digo a vcs que foi realmente uma experiência usando todos os sentidos ( bem a minha maneira!!!!! ). desde a nossa saída daqui do bufê, com direito a champanhota e mimos comestíveis, a conversa sempre animada nas vans, a visita àquele lugar que mais parece imaginário, nosso DELICIOSO coquetel , e por fim os jantares…o melhor é que sabemos que ano que vem tem mais…..  Wernek e Lucinha, sortudos do dia 29  Um brinde às delícias…  Carlos Mário e Maezinha, sortudos do dia 28
 Cidoquinha, também sortuda do dia 29  Eu, Carlinhos e Dri  Iq e Jum literalmente adoraram as pomadas!  Nosso Carlinhos todo orgulhoso na equipe de Beatriz Sotelo  Primeiro jantar: o chef e as alunas queridas  Sérgio e Cidoca Mais…Sabor & Saber!
por agnes , em 11/06
como vocês já sabem, nos finais de semana dos dias 21 e 22, 27 e 28 de maio, tivemos o prazer de realizar o coquetel de abertura do festival Sabor & Saber. a idéia foi usar sabores brasileiros com montagem/apresentação contemporânea. já ilustramos aqui com fotos de algumas das delícias do menu, segue agora o menu completo: Dias 21 e 22 de maio - Inhotim Na chegada: pomadas variadas
Clareira/receptivo: Volantes:
No acetato: rolinho de taioba com galinha caipira - vinagrette de cachaça e folhadinho de banana-passa com queijo coalho - trufa de foie gràs com ouro
Dias 27 e 28 de maio - Inhotim Na chegada: pomadas variadas, pacotinhos de polvinho bolinha da casa (3 sabores) Clareira/receptivo: Volantes: No copinho de cachaça: brandade de bacalhau com mandioquinha e caviar de côco
- kebab’s de camarão com quiabo enrolado no bacon (acetato e palito com pérola) - trufa de foie gràs com ouro
Dia dos Namorados - cardápio
por karen , em 03/06
Apresentação - Todos os produtos são montados e entregues em vasilhame de vidro, porcelana e outros, e deverão ser devolvidos ao Buffet até 03 dias após - Alguns pratos são entregues em peças descartáveis para que sejam finalizados e/ou aquecidos no momento adequado e são acompanhados de instruções do ´modo de servir`
Encomendas- Podem ser realizadas através de contato telefônico (3465.0101) ou por e-mail - As encomendas serão aceitas até o dia 09/Jun/10 às 12h. - Consulte nossas taxas de entrega
Coquetel de sucesso
por karen , em 02/06
É com muito orgulho que participamos do festival Sabor & Saber e dos sofisticadíssimos jantares no Inhotim. Foram dois finais de semana com menus incríveis elaborados por chefs inusitados, premiados e estrelados, diretamente da Espanha.
Para a abertura dos jantares, o Bouquet Garni preparou coquetéis com um “Q” de cozinha brasileira e contemporânea. Os destaques foram as pomadinhas gourmets - nos sabores tapenade, tomates secos, aspargos e chocolate com manjericão - além dos rolinhos de taioba e outros: sucesso absoluto ! Em breve publicaremos aqui o nosso menu completo e um acompanhamento de tudo que saiu na imprensa sobre o coquetel.
Acima, as pomadas com ´tintas comestíveis`, não perdendo o link com a ARTE ! Abaixo, mensagem de um dos parceiros do evento: “Sou a Ana Paula Evangelista, gerente de clientes - Sandéleh Alimentos ( Importadora Azeites Borges e Conservas Don Fidêncio- Tio Paco). As pomadinhas foram um sucesso ! Lembro que já nos encontramos algumas vezes no Belo Sabor e Boa Mesa há algum tempo. A idéia de usar nossas conservas nas pomadinhas nasceu de uma conversa minha com Juliana Velloso no intuito de achar uma maneira de utilizarmos nossas conservas neste expressivo evento. O trabalho de vocês foi maravilhoso. Todos adoraram ! Parabéns ! Grande abraço !” E-mail recebido da Luciana da Cumpanio (daqueles pães fabulosos!) : Olá Karen e Agnes,
Pelo coquetel que tivemos o prazer de saborear no Inhotim, tenho certeza de que namorar ao lado de suas delícias é uma ótima idéia. Vamos passar a dica a diante. Obrigada por nos presentear com tantos carinhos culinários no jantar espanhol ( onde na minha opinião, rolou mesmo foi talento brasileiro!)
Um abraço carinhoso e lindo final de semana friozinho! Lu Créditos: Bruno Magalhães Chefs Agnes e Karen preparam pratos para evento beneficente
por karen , em 02/06
A edição 2010 do QueroSim, evento da Associação Querubins que apóia crianças e jovens da Vila do Acaba Mundo, convidou chefs de BH para servirem pratos típicos dos países sede em que o Brasil já foi campeão das Copas do Mundo. O Bouquet Garni marcou gol nessa festa preparando um ‘ceviche’ de congrio rosa, prato típico do Chile e um Kimchi, uma das iguarias coreanas que foi apreciado por parte dos 340 convidados que prestigiaram o evento no dia 27 de maio.
As chefs ´na Coreia` onde Karen serviu o Kimchi (le-se kimuchi), conserva coreana com base em acelga. Abaixo, passos da receita (logicamente, adaptada para os nossos hábitos) :
Fazer uma espécie de escabeche de cebola, refogando-a em pouquíssimo óleo de gergelim e depois cozinhando em um pouco de suco de tomate, vinagre de arroz, açúcar e sal. Aferventar alhos por 2 vezes em água, fatiá-los e juntar à cebola. Ao final, retirar do fogo, acrescentar tirinhas de pimenta dedo de moça sem sementes e adiocionar um pouco de shoyu. Reservar.
Ralar o nabo na parte grossa.
Rasgar folhas de acelga e aferventar em água salgada. Deixar esfriar e escorrer. Antes de começar a montagem da conserva, espremer as folhas pra tirar o excesso de água.
Escolher um recipiente fundinho que possibilite fazer várias camadas dos ingredientes. Espalhar um pouco da cebola no fundo, cobrir com as folhas de acelga, distribuir mais cebola por cima da acelga, cobrir com o nabo ralado e começar tudo novamente.
Quando tiver na última camada, antes de terminar com folhas de acelga, regar com um pouco do caldo do cozimento da cebola. Protejer com filme plástico e levar à geladeira por 02 dias antes de usar.
Servir em temperatura ambiente sobre arroz japonês, salpicando cebolinha verde. Ou também como acompanhamento de carnes.
Acima, o ´ceviche` preparado por Agnes.
Pedaços crocantes de abóbora e milho verde (abaixo) - detalhes que fazem a diferença deste verdadeiro prato chileno.
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