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momentos VIK
por agnes , em 05/04
imagem de chocolate feita pra uma reportagem. é quando eu fico ‘possuída’ por Vik Muniz ….
Alho Negro
por karen , em 17/11
Há poucos dias, ganhei um presente de uma pessoa querida que viajou comigo pra Turquia (Paula) que foi o alho negro, uma preciosidade, ´coisas da Paula` que está sempre antenada nas novidades gastronômicas e gosta de conhecer e experimentar, como nós. É incrível o sabor adocicado (inesperado em um alho !) e a textura cremosa que ele adquire após algum tempo em estufa. Não é uma espécie diferente do que conhecemos e nem geneticamente modificada. Mas como assim ? Só mesmo a Marisa Ono, a produtora, pra nós contar. É a última febre, novidade em São Paulo; saiu reportagem em todas as melhores revistas de gastronomia do país e está sendo usado por pouquíssimos chefes, por enquanto. Ainda vai dar o que falar . . . No último encontro da Confraria que faço parte, na casa do Fernando Resende, levei o Alho Negro para meus confrades conhecerem e preparei uma falsa ´bruschetta` com ele. ´Falsa` porque refoguei os tomates e ao final, coloquei o alho; e depois de montada, salpiquei um pouco de parmesão. Será uma das novidades/vedete do nosso cardápio de Natal. Aguardem e experimentem !
Aulas de Bistrô francês
por agnes , em 03/11
O tema das minhas aulas no mês de outubro foi comida de bistrô. Escolhi pratos charmosos, bem típicos de bistrô mas sobretudo fáceis de executar. Foi um tal de ‘virar’ crepe para aprender fazer as ’suzetes…’, muita ova ( nacional , claro ), cogumelos, massa folhada e como dizem meus alunos ” da-lhe manteiga “. No final, uma folia. Luz de velas, pratos coloridos, copos e guardanapos tb coloridos, reproduções de obras de arte, flores e claro, uma animação total.
vermelho com manteiga de camarão, ovos poché, confit de pato com espuma de manga e batatinhas cremosas com ovas coloridas e sour cream
Cuidado e Delicadeza
por agnes , em 07/10
Na última semana de Setembro fizemos 2 cardápios para festas muito específicos. O primeiro foi um cardápio de ´brunch` para abertura de exposição na Celma Albuquerque e o segundo foi um cardápio de jantar para casamento. Usei as palavras cuidado e delicadeza para definir esses eventos e seus respectivos cardápios porque, tanto um como o outro, foram pensados de uma maneira muito própria. O da galeria foi um brunch ‘chique’. Da escolha dos alimentos e do vasilhame a ser usado, até a montagem da mesa, tudo foi leve, claro e elegante ( como a Karen gosta de dizer ! ). A exposição também é elegante! Vale a pena uma visita à galeria. O segundo foi o cardápio de casamento da Priscilla e do Helder, dois mineiros agora radicados em SP mas que vieram comemorar junto aos amigos queridos o casamento. Assim, os sucos foram distribuidos em garrafinhas, pequenos vasinhos delicadíssimos de flor do campo caíam literalmente do teto. O lugar onde foi a festa é dos mais lindos de BH: o topo do mundo. E pra finalizar depois de um por do sol estonteant,e apareceu a lua! Amarela em todo o seu esplendor. Por essas e outras é que dizemos ; nosso trabalho é muiiiito bacana! Celma Albuquerque
Priscila e Helder
Aulas contextualizadas
por agnes , em 06/10
Setembro / Picnic As pessoas que me conhecem e meus alunos, sabem que pra cada prato ou receita que faço, tenho uma historinha a ser contada ou um tema pra ser representado. E na verdade essa historinha pra mim é tão importante como a comida a ser servida. Decidi então, que a partir de agora minhas aulas serão além de temáticas, contextualizadas. Explico melhor; com recursos simples e originais pretendo criar uma ambientação que remeta ao tema escolhido. Mais que isso; quero produzir uma performance a cada aula com a participação efetiva de todos os alunos. Assim, no mês de setembro o tema das aulas foi picnic. Montei um ambiente com grama artificial, toalhas xadrezes e estampadas, almofadas, árvores representadas por galhos de ‘unha de gato’ , flor do campo, muitas cestas e uma comida e bebidas dispostas em potes e garrafinhas reaproveitadas. Contei com a ajuda da Ju Muradas, parceira de eventos e aluna querida que me ofereceu as almofadas e paninhos e além disso um material gráfico ( etiquetas e tags ) para colocar nos utensílios. Os cardápios giraram em torno de sanduíches de olivinha ou pão colorido em camadas; coxas de frango e de pato com crosta de castanhas acompanhadas de alcachofras ( tem coisa + parecida com picnic????), saladinha de cuscus com erva doce e laranja servida em potinhos, milkshake de morango e torta de maçã e frutas secas ( uma receita gentilmente partilhada pela Ana ). Pra acompanhar tudo, vinho rose da Dulce ( Zahil ) simplesmente maravilhosos ( Aquitania ). Vejam as imagens abaixo (clique nas imagens para visualizá-las em tamanho maior). Outubro é comida de bistrô e tá uma delícia !
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tudo que tem direito: muita cor, flor, vela, quadro negro e animação.
canapés de pepino e ovas e rolé de presunto royale e queijo de cabra
fazendo uma bisque maravilhosa…..
servida no prato…
turma A e a Lourdinha veio a carater como a professora ( de bigodinho ‘again…’ )
cenas de todas as turmas….
